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小吃确凿创业故事:我开面馆的全历程(众图慎

  先简单说一下自己的经历,中专二年级开始打工,普通工人家庭,草根出身,90年水瓶座。

  顺序:【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营业】→【经营(赔钱期)】→【经营(赚钱期)】→【脱管】,其中重点说的是赔钱时段的经营期。

  这3年,住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子,经历过每天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期,遇到过店员(我姐)干活胳膊摔骨折需要天文数字(3万)医疗费的无助日子,当然最终结局是好的,靠坚持和汗水,换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果(期间,餐饮邻居至少换了40家以上,现在只有1、2个同期经营者,后面会讲)。

  决定做餐饮后,准备了12W,第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。

  我住在辽宁沈阳,沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号,商业地产的经营状况并不好,基本上就没有几个可以盈利的。

  看上图,右边是一个只下不上的电梯,最左边是楼梯,相聚非常远,所以下到负二有点费事,尤其是中午吃饭的上班族。

  首先肯定是预算,当时准备了12W,然后下面是当时想当然的预算(这是第二个错误):

  正常在商场装修的潜规则都是需要选择指定的装修队,但是运用了点微弱的关系,再加上工程不大,就申请了自己装修,这一下就省下了很多钱。

  装修结束后研究做什么开业活动,当时的想法很简单,就是要让大家排队,看着人多,都知道我们的味道,说白了就是流量问题,花钱买流量被。

  当时,整个商场应该都疯了,应该是没见过5块钱一碗的面,最后碗实在是洗不过来,干脆就是套塑料袋用了。

  2、厨具:比较失败的地方-煮面炉,当时煮面炉是在淘宝买的,按照买东西惯例,选择的销量最多、评价最好的。但网络和现实接轨,就出现了微致命的问题。

  但是,这个煮面炉根本就煮不了面条啊,因为空间小,所以面条不能分散开(面条是用袋装的,每袋半斤,直接倒入漏网进锅煮),人少还好说,可以把隔板拿掉,慢慢搅拌,但我们的试营业,恰好是排队火爆的不行,这就导致没有足够的煮面空间,只能6孔其煮,再加上没经验,没时间品尝,结果出品以后的面条是一个碗型的圆,口感很差。

  经过试营业的5天,深刻的感受到了隔行如隔山,有别于之前的做办公室想当然,所以决定,经营期内不雇人,我和女朋友在这亲自干,想着什么时候把流程捋顺了,把产品做好了,好客源稳定了,我们在脱手管理,可没想到,这一捋,就是一年多。

  紧挨着我们的鞋区清空后,迎来了第二次增加就餐区,这次的就餐区紧挨着我们,所以我们的生意又提升了一些。

  值得庆幸的是,我们所在的商场,真的是一个有责任感的商场,从没有见过哪个大商场只靠几十个人就可以管理的那么好,经营期间,商场组织了我们有潜力的年轻商铺老板免费去广州考察,去郭老板的别墅听课,这段经历也是我们坚持下去的动力之一(另开帖说)。

  然后,开业后我们又开始重新做市场,不断调整口味(这也是餐饮人需要不断去做的),所以说格局眼界真的很重要,不仅要多出去走走,而且要观察总结,如果没有这个能力,就找一个有这种能力的人,跟着他干。

  2016年,我和女朋友也终于可以不在需要驻店管理,可以雇人了,这时候又迎来了新的挑战,如何脱管。

  建立体制、建立流程、把复杂的事情简单化,这半年以来,已经逐步摸出了很多方法,这个面馆也可以完全脱手了。

本站文章于2019-10-23 12:09,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:小吃确凿创业故事:我开面馆的全历程(众图慎

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