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餐饮任事员培训流程

  餐饮服务员的培训 餐饮服务流程 1 迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候: “您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是 熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。 2 带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该 座位已经被先到的宾客占用, 服务员应解释致歉, 求得谅解, 推荐其他令宾客较满意的座位。 3 拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅 子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 4 问茶水。 为宾客送上茶水, 切忌用手接触茶杯杯口。 主动推荐让客人做选择, 要耐心等候, 不能催促,让宾客有考虑的时间。 5 点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录。如宾 客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要 饮料酒水,或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性 推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点 的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说: “请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。 ” 宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放 在餐桌椅背上,要认真倾听,准确记录,避免出错。 6 席间服务。服务要做到热情、细致、周到。 为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其 特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的 程度。 如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。工作中必须 随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。 宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。 对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问 候。 应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。 7 买单送客:结账时,应把帐单摊开正面朝上递给宾客。宾客付账后,要问客人是否需要开 发票及发票的排头名称。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的 物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别: “再见,欢迎您再次光临。

  本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 餐饮服务员培训流程【管理大咖经验分享】 餐饮服务员培训流程 很多老板都有这样的苦恼:怎样才能培养出爱岗敬业、顾客喜欢的服务员? 其实不难。服务员的工作重在细节,只要把细节做到了,就很容易成为优秀服 务员。 下面是“优秀服务员 70 条”,每天记住或做到一点,就会发现做一名合格乃 至优秀服务员其实也不难! 工作准备时 1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属 于酒店。 2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。 一个 小细节也许会影响你的服务质量。 3.不管是否在自己的工作区域, 只要走过路过, 养成随手捡起地上垃圾的习惯, 举手之劳却可行大家方便。 4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房间每天可 以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 就不是个小数目了。 5.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、 开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 客人落座中 6.服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降 下来。 7.要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人 的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务, 努力把客人转变成酒店的固定客户。并非只有经理才会有老客户,作为普通服 务员,如果你愿意,你也一样可以。 8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人 拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望 客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。 客人点菜时 9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间 越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。 一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。 11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明

  本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 餐饮服务员培训服务流程 70 条【管理大咖经验分享】 工作准备时 1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个 人,而是属于酒店。2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否 已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。 3.不管是否在自己的 工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯,举手之劳却可行大 家方便。4.客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房 间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或 一年下来就不是个小数目了。5.营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工 作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试 后也要仔细复查一下考卷一样。 客人落座中 6.服务中拆筷套时注意不要把筷套 弄坏,这是很容易做的事情,成本随之就降下来。7.要了解自己房间的客人情 况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味 等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成酒店的 固定客户。并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也 一样可以。8.包房的客人进房间后,脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时 主动为客人拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我 们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。 客人点菜时 9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退 掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是尊 重。 10.开单时字迹要清楚明白, 不要浪费点菜单, 不要写狂草或者当书法练习。 一张菜单是经过很多环节的, 应该让所有人都能看明白。 11.点完菜而客人未到 齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上 齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以 本文为获奖文档极具参考价值,如若有用请您打赏支持,不胜感激! 上主食。 12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品 是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。13.如遇到客人同时 点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星 以做

  餐饮服务员的培训(经典 版) 餐饮服务流程 请!欢迎光临!迎客。应笑脸迎宾客,自然大方 并亲切问候:“您好 1 ”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上 前帮客?问您有预定吗 人拿酒水、大件物品等。 带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座 位。安排座位应尽量满 2 服务员应解释致如果该座位已经被先到的宾客 占用,足宾客的要求, 歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座 位。 拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男 宾,先主宾后一般宾 3 客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾 客曲膝入座的同时,轻 轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 问茶水。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯 杯口。主动推荐让客 4 人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客 有考虑的时间。 点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将 菜单扔在桌上,拿好 5 纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应 当好参谋,热情介绍菜 肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要 饮料酒水,或者是否帮 客人打开自带的酒水。 应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引 求得谅解。如宾客点的菜,菜单 起宾客反感。如宾客点的菜已经 无货供应,应礼貌致歉, “请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜上没 有,不要拒绝,可以说: 不能把手放在餐桌椅上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅 背,时,服务员应面带笑容, 背上,要认真倾听,准确记录,避免出错。 席间服务。服务要做到热情、细致、周到。6 )为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上 一道菜要报菜名,简要 1( 应按酒的不同种类决定斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,说话时不 能唾沫四溅。介绍其特色, 斟酒的程度。 工作不能在宾客面前一擦了事。 应迅速为其更换干净的餐具,) 如宾客不慎掉落餐具,2( 中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。 )宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主 动上前帮助拾起,双手 3( 捧上。 )对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节, 要对每一位宾客致以节 4( 日的问候。 )应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。5( 7 宾客付账 买单送客:结账时,应把帐单摊开 正面朝上递给宾客。 后,要问客人是否需要开发票及发票的排头名 称。宾客起身后,服务 帮助宾客穿大并提醒宾客不要忘

  工作准备时: 1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不仅仅是个人,更是一家店的精神风貌。 2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位。一个小细节也许会 影响到你的服务质量。 3、不管是否在自己的工作区域,养成只要走过路过就随手捡起地上垃圾的习惯。要知道,举手之劳却 可行大家方便! 4、客人未到时,包房内只开一组灯,光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电,整个楼 面每天至少可以节约六十度电。那么,一个月或一年下来就是笔不小数目了! 5、营业前,仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好卫生,如餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙 签盅等。这就像考完试后要仔细复查考卷一样。 客人落座时: 6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏,这其实是很容易做到的事情!降低损坏量,店里的成本也就 随之降下来了。 7、了解自己包间客人的情况,如预定人的姓氏、位数等。如果可能,尽量记住客人的名字、职务、爱 好、口味等,以便下次能提供更好更周到更热情的服务,努力把普通客人转变成店里的固定客户。要知道, 并非只有经理才会有老客户!作为普通服务员,只要你愿意,你就一样可以! 8、包房的客人进房间后脱外衣时,主动为客人挂好衣服;客人离去时,主动为客人拿包或衣服。其实, 这时的你是在很客气地履行“监督”的职责。我们既不希望客人遗留下自己的东西,也不希望客人把不属 于自己的东西带走。 客人点菜时: 9、客人所点的菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。拖延的时间越长,客人的不满 就越大。不管菜品有没有,第一时间告之是尊重。 10、开单时要写得清楚明白。不要涂涂改改,不要写狂草或者当做书法练习浪费菜单纸。一张菜单会 辗转多人手上,你的字必须让所有人都能看明白。 11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;如果客人到齐后,只有主食“叫单”。热 菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否需要加菜或是否需要上主食。 12、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少 很多不必要的麻烦。 13、如遇到客人点口味或原料相同的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标注五角星。并 让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜。 服务客人时: 14、如客人带有小孩,要及时为客人搬来

  精品文档就在这里 -------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲 按照《食品安全法》 、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》 、 《餐饮服务 食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求,结 合餐饮服务食品安全实际情况,制定本培训大纲。 一、培训目标 通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作, 使餐饮服务单位食品安全管 理人员了解食品安全法律法规要求, 掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能, 强化 食品安全法律意识、责任意识和风险意识,提升职业道德修养,推动餐饮服务单位不断提高 食品安全管理能力和水平,切实保障公众饮食安全。 二、培训对象 餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。 三、培训方法 (一)各地区根据实际情况,可采取脱产、半脱产等培训方式。 (二)课程分为必修课程和选修课程(培训课程设置表见附件) 。 (三)采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。 四、培训内容与要求 (一)课程 1:餐饮服务食品安全管理法律概述 1.教学目的 熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求;掌握《餐饮服务许可管理办 法》 、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求,明确餐饮服务单位应当履行的法律 义务;掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义,熟悉餐 饮服务食品安全相关标准的内容。 2. 基本内容 (1) 《食品安全法》及其实施条例等 《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年 来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。 (2)餐饮服务许可管理办法和许可审查规范 餐饮服务许可的主体和原则,许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等,许 可证管理、监督检查要求和法律责任。 (3)餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务基本要求

  餐饮服务员的培训(经典版) 餐饮服务流程 1 迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请 问您有预定吗?”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客 人拿酒水、大件物品等。 2 带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满 足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致 歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。 3 拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾 客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻 轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 4 问茶水。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客 人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。 5 点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好 纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜 肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水,或者是否帮 客人打开自带的酒水。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引 起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解。如宾客点的菜,菜单 上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜 时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅 背上,要认真倾听,准确记录,避免出错。 6 席间服务。服务要做到热情、细致、周到。 (1)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要 介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定 斟酒的程度。 (2)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具, 不能在宾客面前一擦了事。工作 中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。 (3)宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手 捧上。 (4)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节 日的问候。 (5)应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。 7 买单送客:结账时,应把帐单摊开正面朝上递给宾客。 宾客付账 后,要问客人是否需要开发票及发票的排头名称。宾客起身后,服务 员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大 衣戴帽子,在餐厅

  餐饮服务员的培训内容 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的 用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服 务 中 的 各 种 礼 仪 , 使 宾 客 不但吃得饱,还要 吃得愉快。 (1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候: “您好!欢 迎 光 临 ! 请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候 女 宾,再问 候 男 宾 。 对 老 幼 残 宾 客 , 应 主动上前照料。 (2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要 宾 客 光 临 , 应把他们引领到餐厅中最好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他 们 引领到安静的角落位臵;全 家 、亲 朋 好 友 聚 餐 ,应 把 他 们 引 领 到 餐厅中央的位臵;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的 位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先 到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客 较满意的座位。 (3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般 宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客 入座;宾客曲膝入座的 同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬 地 递 上 菜 单 , 不 能 随 意 将 菜 单 扔 在 桌 上 。 顾客点菜时要耐心 等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随 时记录。如宾客犹豫 不 决 , 服 务 员 应 当 好 参 谋 , 热 情 介 绍 菜 肴 品 种 和 特 色。 应注 意语 言艺 术 ,礼貌 委婉 ,不 要勉 强或 硬性 推荐,以免引 起宾 客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得 谅解。 如 宾 客 点 的 菜 , 菜 单 上 没 有 , 不 要 拒 绝 , 可 以 说 : “请 允 许我与厨 师 商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时, 服务 员应面带 笑 容 ,上 半 身 略 微 前 倾 ,身 体 不 能 靠 在 餐桌边,不能 把手放在餐桌 上 ,要 认真 倾听 , 准确 记录,避免出错。 (5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。 (6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能 在宾客面前一擦了事。 (7)如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。 (8)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人 聊天。 (9)为宾客斟酒上菜

  竭诚为您提供优质文档/双击可除 餐饮服务员培训计划 篇一:餐厅服务员培训计划书 岗位技能培训内容 附件二 一、培训说明 本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员 国家职业标准,同时结合行业特点:企业实际情况判定,培训内容上 力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心“的指导思想,突出 职业培训特色。二、培训目的 通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识,使学员掌握专 业理论知识,操作技能,掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需 的专业技能。 三、课程设置与课时分配 四、说明 1、教学的基本要求 a、掌握服务流程及操作 b、 树立良好的职业形象,培养职业素养 c、熟悉酒店菜品及商品 d、2、 a、由于培训人员基础不同,在制定教学计划时,对授课时数的安 排有所考虑,适当加大专业技能的时数。 b、本课程是一门技能性强的专业课程,教学中注重提高专业理论 竭诚为您提供优质文档/双击可除 水平的基础上,应加强对培训对象实际操作能力的培养,注意加强专 业技能的训练。 建立完善的企业培训机制 篇二:餐厅服务员培训计划 洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、 总体目标 培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本 技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。2、服务 素质培训目标 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员 的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包 装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合 服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面 提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标 通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高 语言表达 能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活 运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。二、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含 竭诚为您提供优质文档/双击可除 义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服 务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅 服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的

  包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在 9:00 前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00 准 时集合点到开例会。 2、09:30—10:10 员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷 子要保管好。 3、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下: ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无 油垢,无水渍,无烟头。 ⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹, 保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。 ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 ⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。 ⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 4、11:20 前准备好开水、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没 点菜的要通知各楼层负责人。 5、服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:30 站岗,全体人员定 人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是 否已熟,切记要切断电源。 6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、 电视、 空调等, 再泡好茶递给客人喝, 然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后 服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水, 买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛 米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到 收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发 票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着 客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻, 然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送 客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质 量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。 7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下 班。 8、下午 16:50 班前例会, (换好工装,整理仪容仪表)签到,16:50 准时 集合点到开例会。 9、16:50 前准备好开水、服务用品用具等(餐前准备工作同上第 3 项 8 点内容) ,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、17:20—1

  餐饮服务员礼貌礼仪培训内容 餐饮服务员礼貌礼仪培训内容 一、称呼礼 1)一般习惯称呼。无论是外国人,还是华侨、港、澳、台胞等,一般对男 子称“先生”,对已婚女子称“夫人”,未婚女子统称“小姐”,对不了解婚姻 情况的女子可称“小姐”,对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”,也可称 “太太”。 2)按职位称呼。知道学位、军衔、职位时,要在“先生”、“小姐”前冠 以职衔,如“博士先生”、“议员先生”、“上校先生”等等。 二、应答礼 1)解答客人问题时服务员必须起立,站立姿势要端庄,背不能倚靠他物。 讲话语气要温和耐心,双目注视对方,集中精神倾听,以示尊重客人。对客人的 问话没听清楚时要同客人说:“先生,对不起,请再讲一遍好吗?”或者“对不 起,先生,请再把您的留言重复一遍好吗?”。 2)如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限,就应及时请示上级 及有关部门,语气要婉转,不要说一些否定语,如“不成”、“不可以”、“不 知道”、“没有办法”等。 三、迎送礼 1)客人来到时,要主动向客人打招呼、问好,笑脸相迎。对老弱病残客人, 要主动搀扶。 2)当重要外宾和友好团体来店或离店,要配合管理人员一道,在大门口排 队迎送,服装要整洁,姿势要端正,鼓掌要热烈,使客人有一种亲切感。 四、鞠躬礼 1)要先摘下帽子,用右手抓住帽前檐中央;如戴高级小礼帽时,应拿帽顶 中央前部,将帽取下,手垂下后,用立正姿势,两目注视受礼者,身体上部前倾 约 15°左右,然后恢复原来姿势,脱帽时所用的手和敬礼的方向相反,例如: 向左边的人行礼,则用右手脱帽;向右边人行礼,则用左手脱帽。行礼时要微带 笑容,如果与对方谈线)行鞠躬礼必须注目,不可斜视,受礼者亦同样。当然,上级或长者还礼 时可以欠身点头或同时伸出右手,不鞠躬也可以。 礼貌礼仪培训言行有礼 在为客人服务的时候,服务员是否将礼貌礼节做到位是服务质量好坏的关 键,这将直接影响到公司的声誉及未来的发展。服务员应该做好以下几个方面: 一、迎接客人时亲切有礼 在迎接客人的时候,应面带微笑,亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而 来,理应先向女士表示问候,随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有 的不便的客人,应积极主动上前照料。 二、根据客人需求安排座位 为客人安排座位的时候,应根据不同客人的不同情况,将他们引到合适的座 位上,并力求满

  餐饮服务员的培训内容 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的 用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客 不但吃得饱,还要吃得愉快。(1 应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临 !请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾 客,应主动上前照料。 (2 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到 餐厅中最好的位臵;夫妇、情侣就餐,应把他们 引领到安静的角落位臵;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位臵; 对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的 位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服 务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。 (3 宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉 开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 (4 为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随 意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜 时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和 特色。 应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾 客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。 如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满 足您的要求。”宾客点菜时,服务 员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认 真倾听,准确记录,避免出错。 (5 如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。 (6 如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了 事。 (7 如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。 (8 工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。 (9 为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜 名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四 溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香 槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。 (10 宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾 起,双手捧上。 (1

  餐饮服务食品安全管理员培训考核流程图 网上、电话或现场报 名参加培训(自费) 参加培训 考勤是否全勤 缺勤 网上、电话或现场报 名参加补课 全勤 网上、电话或现场报 名参加考核 参加考核 成绩是否合格 不合格 网上、电话或现场报 名参加补考(自费) 合格 领取食品安全管理员 培训考核合格证

  餐饮服务用语及流程培训 [2012-5-19 10:32:26] 服务用语 (1)看时间早、晚主动打招呼问好:“早上好”、“晚上好”、“早安”……。 (2)迎接顾客时打招呼:“欢迎您”、“里边请”……。 (3)安排座位时打招呼:“请这里坐”、“请坐这儿”、“请稍等”……。 (4)客人坐下后:“请用茶”、“请用毛巾”……。 (5)介绍饭菜时:“您点什么?”、“这是菜谱,请您 点菜 。”、“您商量好了吗?”……。 (6)餐中招呼:“您还需要些别的吗?”“请用饭”……。 (7)与等候的顾客打招呼:“请稍候”、“请稍等一下”、“好,这就来”……。 (8)上菜时招呼:“对不起,让您久等了”……。 (9)有事打扰客人时:“对不起”、“麻烦您”、“不会打扰您吗?”……。 (10)撤残菜时:“对不起,可以撤掉这个盘吗?”……。 (11)回答顾客要办事情时:“请等一下”、“请原谅”、“好的”、“愿意为您服务”。 (12)向客人征求意见时:“您品尝得如何?”、“您吃得好吗?”、“您觉得满意吗?”、“我 们做得不好,请指教。”“请提宝贵意见”。 (13)客人离店时:“再见”、“欢迎您再来”、“您 慢走”。 (14)客人不注意碰了服务员,或者有求与服务员,说写感谢语时:“没关系”、“别客气”、“不 要紧”“这是我们应该做的”。 2.服务程序 餐饮服务 的程序应符合下列原则: (1)稳定性; (2)适时迅速。有效率的服务是迅速、适时地为客人提供服务; (3)满足要求。程序应以用有效率的服务为客人提供所需为目的,而非以*作简便为目的; (4)未卜先知。服务常走在客人需要的前面,服务与产品应在客人要求之前提供; (5)人际沟通。清楚与简洁的沟通是服务人员与服务人员之间及服务人员与顾客之间必须具备的条 件; (6)顾客回应。通过顾客的回应,能迅速知道产品与 服务质量 是否合乎客人所需及期望,从而加 以改进及提高; (7)管理监督。将以上六点一起运用并加以有效地管理和监督,则服务系统必能流畅地运行。 3.服务态度 餐饮 服务人员的态度也须以以下各项为规范: (1) 态度积极。 诚恳的态度能流露出与别人沟通的意愿, 积极的态度能使顾客上门并愿意再度光顾; (2)身体语言。在谈话中身体语言传达了我们三分之二的信息。面部表情、眼的接触、微笑、手部 的小动作及身体移动,都会传递对客人的态度;

  新员工培训流程 培训要求:1 熟习基本制度;2 懂得处理、鉴别方法;3 边讲解边示范,4 学完后考试;5 不要求很全,但要 熟习要点;6 服务员作记录;7 每条要专人讲解,多沟通拉近彼此距离,消除陌生感,通过合理安排,根 据服务员自身情况安排合适位置 训练重点:1 认线.克服心理障碍,增强人前讲线. 师傅自我介绍,熟悉环境: (传菜处,喝水处,收银,上卫生间,吃饭处(第一餐,路线图划分,认识店长,主管,领班,开会, 上早班时间,点名,学习自我介绍的方式) 2. 认识一二楼主要员工,认识厨房人员 3. 三天后沟通谈话: (有什么问题,鼓励和肯定,是否决定留下来做……) 4. 领取工牌,衣服,被褥,寝室安排,宿舍管理制度讲解 5. 对 1 月内培训计划进行沟通讲解。 6. 仪容仪表: (着装要求,化淡妆要求,精神面貌图片形式) 7. 公司简介: (员工手册学习,简明扼要的介绍本店来历和特点,学习介绍和推荐本酒店的方式,员工发展路径图讲解) 8. 礼节礼貌: (基本礼貌用语,见到顾客、领导,同事如何招呼,服务忌语例如: “不知道、有完没完,喊什么,等会儿,我就这 态度”等) 。学习询问顾客的方式,您好打扰一下…… 9. 大厅岗位描述: (迎宾,服务,收银,保洁,传菜,干锅,小吃,洗碗,汤锅岗位职责讲解) 10.大嘴班次讲解(周一到周日,值班,轮班,休假请假流程) 11.学习站姿,走姿,坐姿要求,注视的方式 12.检定前几日所学(追踪考核卡) 13.培训服务员的服务态度,不可因为心情不好或遇到不愉快的情况,在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度,这是每 个人都应忌讳的,只要上岗就要树立良好的形象。不准议论客人,不准轻视客人,不给客人脸色看. 14.微笑服务的定义讲解,什么是优秀服务? 15.岗位带训: (服务流程图讲解) ,顾客叫服务员或招手怎么回应(点菜,催菜,拿东西,卫生间怎么走,结账,投诉 ……找师傅 或是管理人员,如不在找星级员工) 16.怎样迎接客人,怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置,怎样引导客人就位 17.怎样向客人介绍 自己, (我叫….,您现在就座的是—号桌,请随时叫我,祝您用餐愉快! ) 18.摆台标准培训,怎样布置就餐环境 19.怎样为客人

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